جدول دو : 

جدول 2 - مناطق تولید کننده گوشت بوقلمون ( هزار تن )

منطقه

2000

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

کشورهای آفریقایی

0 / 63

5 / 79

9 / 100

8 / 92

6 / 107

2 / 117

5 / 102

0 / 119

مصر

9 / 4

4 / 7

7 / 7

2 / 8

7 / 7

1 / 7

8 / 7

0 / 7

ماداگاسکار

4 / 8

4 / 8

4 / 8

8 / 8

0 / 9

2 / 9

4 / 9

4 / 9

مراکش

0 / 17

0 / 30

0 / 40

7 / 30

7 / 43

5 / 46

5 / 36

5 / 36

آفریقای جنوبی

3 / 3

0 / 5

0 / 5

2 / 5

2 / 5

3 / 5

3 / 5

3 / 5

تونس

4 / 27

7 / 26

9 / 37

1 / 38

1 / 40

3 / 47

5 / 41

7 / 58

کشورهای آمریکایی

0 / 2820

5 / 3176

0 / 3410

6 / 3631

9 / 3342

5 / 3357

1 / 3367

6 / 3453

آرژانتین

6 / 34

2 / 35

5 / 35

7 / 35

7 / 35

7 / 35

7 / 35

7 / 35

برزیل

0 / 137

1 / 290

1 / 395

1 / 465

2 / 466

0 / 485

0 / 489

0 / 510

کانادا

0 / 154

0 / 153

0 / 157

0 / 162

0 / 150

1 / 143

7 / 143

7 / 144

شیلی

7 / 57

6 / 97

0 / 100

9 / 106

9 / 94

5 / 92

9 / 96

9 / 96

مکزیک

1 / 15

2 / 14

5 / 15

9 / 18

6 / 18

6 / 18

0 / 19

5 / 18

آمریکا

3 / 2419

0 / 2584

0 / 2704

5 / 2840

0 / 2575

0 / 2580

0 / 2580

0 / 2645

کشورهای آسیایی

9 / 163

7 / 128

8 / 126

3 / 117

3 / 114

3 / 124

3 / 112

4 / 114

ایران

0 / 6

8 / 5

5 / 5

1 / 5

1 / 5

2 / 19

0 / 6

0 / 6

اسرائیل

4 / 137

0 / 105

0 / 103

7 / 95

9 / 91

9 / 89

1 / 90

1 / 92

ترکیه

7 / 11

6 / 11

2 / 12

2 / 10

3 / 12

2 / 10

0 / 11

0 / 11

اروپا

7 / 2009

1 / 1734

2 / 1715

7 / 1759

8 / 1805

5 / 1840

4 / 1876

1 / 1924

کشورهای عضو اتحادیه اروپا

3 / 1996

7 / 1723

8 / 1705

4 / 1749

3 / 1794

5 / 1830

7 / 1865

4 / 1913

اتریش

0 / 20

7 / 66

3 / 70

6 / 83

2 / 82

1 / 89

2 / 118

1 / 118

فرانسه

0 / 738

8 / 518

0 / 510

3 / 447

0 / 468

0 / 450

0 / 450

0 / 450

آلمان

8 / 291

3 / 386

1 / 405

3 / 465

7 / 464

5 / 539

4 / 532

0 / 529

مجارستان

0 / 97

3 / 104

6 / 100

3 / 97

4 / 89

9 / 66

7 / 63

2 / 64

ایتالیا

0 / 327

8 / 273

5 / 279

6 / 310

1 / 305

5 / 298

8 / 315

2 / 338

هلند

0 / 60

7 / 27

0 / 65

3 / 64

9 / 72

3 / 70

7 / 70

2 / 71

لهستان

5 / 11

9 / 10

3 / 37

6 / 53

4 / 60

1 / 58

4 / 50

4 / 50

پرتقال

5 / 11

9 / 10

3 / 37

6 / 53

4 / 60

1 / 58

4 / 50

4 / 50

اسپانیا

7 / 10

0 / 8

4 / 11

5 / 7

6 / 7

2 / 10

0/ 10

8 / 10

انگلستان

8 / 265

4 / 189

5 / 155

6 / 135

3 / 162

0 / 165

1 / 176

4 / 201

 

 

 

 

 

 

 

 

 

کشورهای اقیانوسیه

4 / 26

1 / 23

8 / 37

8 / 24

6 / 23

4 / 23

1 / 23

1 / 23

استرالیا

2 / 25

7 / 21

4 / 36

5 / 23

2 / 22

1 / 22

7 / 21

7 / 21

جهان

9 / 5082

8 / 5141

2 / 5390

1 / 5626

1 / 5394

0 / 5463

3 / 5481

1 / 5634

منبع : فائو


95 درصد تولیدات جهانی بوقلمون به آمریکا و اروپا اختصاص دارد . از سال 2008 میلادی این صنعت در اقیانوسیه با رکود مواجه شده و از سوی دیگر از سال 2000 در آفریقا رشد چشم گیری داشته است اما با این حال تولیدات در این مناطق به بیش از 150 هزار تن در سال نمی رسد .

آمریکا : مهمترین کشور تولید کننده گوشت بوقلمون
آمریکا ، با 45 / 3  میلیون تن تولید بوقلمون یا 61 درصد تولیدات جهان ، عنوان بزرگترین تولید کننده بوقلمون را به خود اختصاص داده است. نمودار زیر آمار فائو را که بر اساس کیفیت گوشت از پرورش تا کشتار و همچنین کیفیت صادرات گوشت اظهار می دارد نشان می دهد .

نمودار یک : تولیدات جهانی گوشت بوقلمون (میلیون تن)


آمریکا با 65 / 2 میلیون تن یعنی 77 درصد نیاز جهانی ، مهمترین کشور صادر کننده گوشت بوقلمون می باشد . در سال 2008 میلادی با تولید 84 / 2 میلیون تن ، در راس کشور های تولید کننده بود ولی همانطور که در بالا هم عنوان شد ، پس از آن تولیدات به 6 / 2 میلیون تن کاهش یافت .
انتظار می رود در شش ماهه اول سال 2014 میلادی تولید به نسبت سال قبل کاهش یابد ولی در نیمه دوم سال افزایش در تولیدات به وجود آید و دلیل این امر افزایش میانگین وزن جوجه ها در کشتارگاه ها و کاهش هزینه خوراک باشد.
بر اساس اخرین آمار سازمان وزارت کشاورزی آمریکا ( USDA ) میزان تولیدات به 1 / 3 میلیون تن در سال 2023 میلادی خواهد رسید و نرخ رشد سالانه کمتر از 2 درصد خواهد بود .
پنج ایالت بزرگ تولیدکننده در ایالات متحده عبارتند از : مینه سوتا ، کارولینای شمالی ، آرکانزاس ، میزوری و ویرجینیا و  پنج کمپانی تولید کنندۀ گوشت بوقلمون Butterball LLC , Jennie-O Turkey Store lnc ,Cargill Value Added Meats , Farbest Foods lnc, Hillshire Brands Company می باشند .
پس از آمریکا ، برزیل دومین تولید کننده بزرگ دنیا به شمار می رود . در سال های بین 2000 و 2011 میلادی ، میزان صادرات این کشور با رشد سالیانه 12 درصد از 137 هزار تن به 489 هزار تن رسید . در این میان افزایش خوراک طیور و کاهش نیاز داخلی موجب کاهش 4 درصدی به حدود 510 هزار تن در سال 2012 میلادی شد. ( جدول 2 )
در سال 2013 و 2014 میلادی با رشد 2 تا 3 درصدی ، تولیدات به 520 هزار تن و 535 هزار تن افزایش یافت .
بر اساس آمار منتشره فائو ، تولیدات بوقلمون کانادا در سال 2008 میلادی 162 هزار تن اعلام شد و از سال 2010 میلادی با کاهش مواجه شده و پس از آن بر 145 هزار تن ثابت ماند.
سازمان کشاورزی آمریکا USDA علل این کاهش 15 هزار  تنی را بررسی کرد و بر اساس این تحقیقات در سال 2012 تولیدکنندگان بوقلمون 531 واحد اعلام شده و تنها 20 کارخانه فراوری و نظارت دولتی وجود داشت.
در سال های 2000 تا 2008 میلادی رشد تولیدات شیلی که به بالای 60 درصد رسیده بود در سال های اخیر و به دنبال افزایش هزینه های تولید کاهش یافت .

جدول سه :

کشورهای برجسته تولیدکنندۀ بوقلمون

کشور

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014F

آمریکا

2,664

2,796

2,535

2,527

2,592

2,671

2,599

2,575

اتحادیه اروپا

1,790

1,835

1,795

1,946

1,950

2,010

1,985

1,975

برزیل

458

465

466

485

489

510

520

535

کانادا

170

180

167

159

160

161

165

165

روسیه

30

39

31

70

90

100

100

105

جهان

5,143

5,337

5,018

5,212

5,308

5,480

5,393

5,379

F : برآورد


تولید بوقلمون در اروپا
کشورهای اتحادیه اروپا تقریبا تمامی بوقلمون های مصرفی اروپا را تولید می کنند . تولید بوقلمون در پنج کشور آلمان ، فرانسه ، ایتالیا ، انگلستان و لهستان متمرکز شده است .
آمار ارائه شده از 27 کشور عضو اتحادیه اروپا و با پیوستن کرواسی در جولای سال 2013 به 28 کشور مربوط می شود . کرواسی در حدود 5500 تن را در سال 2011 تولیدات داشته است از این رو تاثیر کمی بر بازار اتحادیه اروپا خواهد گذاشت .
تولیدات اتحادیه اروپا نزدیک به 2 میلیون تن در سال 2000 میلادی بوده و در سال 2007 میلادی به 7 / 1 میلیون تن رسید پس از آن با رشد سالانه 2 درصد به 2 میلیون تن در سال 2012 رسید . طبق آمار منتشره AVEC ( انجمن فراوری و تجارت طیور در اتحادیه اروپا ) رشد بی سابقه هزینه مواد اولیه و انرژی منجر به افزایش قیمت خوراک شد و اثرات زیان بار این افزایش قیمت بیشتر در صنعت پرورش بوقلمون خودنمایی کرد زیرا رژیم غذایی بوقلمون شامل سطح نسبتا بالایی از پروتئین است و دارای ارزش غذایی بالاتر از مرغ می باشد .
با این وجود  AVEC  در سال 2012 اعلام کرد که تولیدات بوقلمون دو درصد افزایش یافته است که عرضه بیش از حد و کاهش مصرف داخلی را از عواقب آن عنوان کرد . بر اساس امار منتشره فائو تولیدات اتحادیه اروپا با رشد کمی مواجه و به چیزی در حدود 9 / 1 میلیون تن خواهد رسید . درست است که بین آمار تخمین زده شده و میزان تولید واقعی اختلاف قابل توجهی وجود دارد ولی باید به این نکته توجه کرد که در مجموع روند یکسانی را طی می کند.
در سال 2012 فرانسه جایگاه خود را به عنوان بزرگترین تولید کننده گوشت بوقلمون اروپا ،  به آلمان واگذار گرد .
تعداد پرندگان ذبح شدهء فرانسه 5 درصد در سال 2012 کاهش داشته ولی وزن پرندگان در کشتارگاه با 9 درصد افزایش به 3 / 11 کیلوگرم رسیده بود و آمار نیز افزایش 2 / 2 درصدی را در کل تولید نشان می دهد. این میزان در سال 2013 تغییر چشم گیری نکرده است . با نگاهی به سال 2000 به این نکته می رسیم  که فرانسه با تولید 763 هزار تن ، نقش بیشتری در صادرات این محصول ایفا می کرده است . ایتالیا نیز یکی از بزرگترین تولید کنندگان گوشت بوقلمون به شمار می آید . بر اساس گزارشات فائو تولیداتش در محدوده 280 هزار تن تا 338 هزار تن ثابت مانده است .
برای تولید گوشت بوقلمون لهستان تا کنون میزان قطعی اعلام نشده است . بر اساس گزارشات فائو ، لهستان سالانه 50 هزار تن بوقلمون تولید می کند که این مقدار فقط نیمی از توان صادراتی این کشور است . اما در مقابل ، آمار AVEC  نشان دهنده آن است که لهستان 280 هزار تن گوشت بوقلمون در سال 2011 تولید کرده و در سال 2012 این مقدار به 290 هزار تن رسیده است .
انگلستان نیز یکی دیگر از بزرگ ترین تولید کنندگان گوشت بوقلمون اتحادیۀ اروپا به شمار می رود . این کشور در سال 2012 میلادی 201 هزار تن تولید داشته است .
روسیه تنها تولید کننده برجستۀ گوشت بوقلمون خارج از اتحادیه اروپاست . آمارها تولید 30 هزار تن در سال 2010  را نشان می دهد و این میزان در سال 2012 و 2013 به چیزی در حدود 100 هزار تن صعود کرد . پیش بینی می شود که این رقم به 105 هزار تن در سال 2014 برسد .

نمودار 2 : تولید کنندگان برتر گوشت بوقلمون (هزار تن)


تولید کنندگان گوشت بوقلمون در مناطق دیگر
آفریقا از خرده تولید کنندگان گوشت بوقلمون به شمار می رود که در مجموع 120 هزار تن در سال 2012 تولید کرده است . دو کشور عمده تولید کننده در این منطقه تونس و مراکش هستند که بر اساس آمار ، تولیدات این کشور ها به ترتیب 58700 تن و 36500 تن در سال 2012 بوده است . تولیدات آسیا در این زمینه کلا تولیدات اسرائیل را شامل شده و این میزان در چند سال اخیر در حدود 90 هزار تن ثابت مانده ولی این میزان به رقم 137 هزار تن در سال 2000 رسیده بود .
در خصوص اقیانوسیه نیز تمام تولید گوشت بوقلمون به استرالیا وابسته می باشد . تولیدات این کشور در حدود 22 هزار تن می باشد و این میزان به 36400 تن در سال 2007 رسیده بوده است .