موسسه کشاورزان سبز جوان

نام کتاب: بهبود طعم پنیر (Improving the flavour of cheese)
مولف: Bart C. Weimer، چاپ ۲۰۰۷
زبان انگلیسی

عناوین مورد بحث در کتاب:

تولید و رسانیدن پنیر و اثر آنها بر طعم پنیر
ترکیبات مرتبط با طعم پنیر
فیزیولوژی میکروبی و ایجاد طعم پنیر (متابولیسم کربوهیدرات ها، آمینواسیدها، لیپولیز، نقش استارتر کالچرهاو کشت های کمکی و..)
اثر ترکیبات، فرآوری و عوامل فیزیکی و شیمیایی بر روی طعم پنیر
کنترل و ارزیابی طعم پنیر
بهبود طعم انواع مختلف پنیر